一 代料栽培法特點
黑木耳代料栽培法與傳統栽培方式相比，代料栽培黑木耳具有如下特點：
（1）原料來源豐富，廣泛，不受地域限制。
（2）培養條件可人為控制，便于集中管理和實現機械化，工廠化生產。
（3）生產周期短，一般只有3—4個月，可實現一年多季生產。
（4）生物學轉化率高 ，一般可達100—150%，這高于傳統的木段生產。
二 代栽培黑木耳的方式
代料栽培黑木耳有多種方法，歸納起來主要有三種：塑料袋栽培、吊代栽培、地擺栽培、全先栽培、林下栽培等方式。
三 代栽培黑木耳工藝流程
掛袋栽培黑木耳生產工藝流程歸納為：
原料配制→裝袋→滅菌→接菌→養菌→開口催耳→出耳管理→采收加工
四 袋栽黑木耳技術
（一）優良菌種選擇
優良菌種的含義有二個方面，一是菌株本身特性要優良，并適于裝袋方式適于木段栽培的菌株，不一定適于袋栽，在一個地區表現好的菌株，在另一地區不一定表現好，因此選擇使用適合于地區氣候特點和適合于裝袋的菌株，對于搞好裝袋栽黑木耳非常重要。二是菌種質量要好，袋栽黑木耳無論是使用二級菌種還是三級菌種，都要求菌種生長強壯，生長勢強，無污染，無老化菌齡適宜。實踐證明，目前有許多袋栽適合于黑木耳。如935 986 948 997號。
(二)原料配制
能用于栽培黑木耳的材料非常廣泛，幾乎所有天然有機物都可用來栽培黑木耳，不同原料，化學成分不同，物理狀態不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。任何一種天然材料在化學和物理性狀上都和難達到黑木耳生長和出耳要求最佳狀態。因此，根據黑木耳營養生長和生殖生長的生理特點合理調配材料，才能獲得較好的效果
在我國北方地區適合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子殼、鋸木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等，下面介紹幾種目前北方廣大農村使用的袋栽配方：
①鋸木屑80%、麥麩10%、豆餅粉2%、另加過磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
②鋸木屑45%、豆秸45%、麥麩10%、另加過磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
③鋸木屑45%、玉米芯45%、麥麩10%、另加過磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
④玉米芯90%、麩皮10%、另加過磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
以上各種配方加入適量水，使含水量低于60%，約為55—60%之間，上海儀表機械制造廠研制的Sys—l性木屑水分計，可迅速測定培養基中含水率。
（三）裝袋
選17×33cm5絲的聚丙稀一段封口的袋，用手工或機械裝袋均可。配制好的培養基要立即裝袋，略實些。料裝到料高的四分之三處，一般每袋裝料（干料）350g。表面壓平，然后用2cm直徑木棍垂直大一中心洞，以便直觀二點接菌，促使菌令一致。認真清理袋口粘著物，然后封口。
封口多用套頸圈法（市售成品或用打包袋粘合，直徑2cm），加棉塞，也可以用線或皮筋扎口，做備用棉塞，待滅菌后接菌時，再加棉塞。也有用長50cm的袋，裝上述二倍的料，二端袋口扎緊，然后在袋一側打出距離均勻的四個洞，用膠布封上洞口。
（四）滅菌
袋封好口后直接裝入專用鋼金筐內，可以采用高壓滅菌或常壓滅菌，若無專用鋼金筐，用鍋簾亦可。目的是袋之間不要擠壓不要防礙水蒸氣穿透，要達到無滅菌死角。常壓滅菌鍋自冒氣時計時，一直在100℃以上維持8小時停火后在燜3—5小時，或燜一夜為好。高壓滅菌時要求在1.5kg/cm2壓力以下，維持1.5小時。代袋取出后，料溫降到30℃方可接菌。
（五）接種
接種可在無菌室或無菌箱內操作。使用以前先用甲醛及高猛酸鉀熏蒸，12—24小時侯在工作為好。然后用紫外線燈殺菌30分鐘才可接種。接種可采用酒精燈火焰接菌、蒸汽接菌、干熱風接菌器、負離子凈化接菌器、超凈工作臺接菌，各取方便。每種方法多要嚴格按照無菌操作程序操作。每瓶二級菌種，可接菌袋40—50袋。接種前勿忘嚴格檢查菌中質量。接種工具可用接菌勺或自制的接菌槍。
（六）發菌
這一步也叫養菌，接入菌種后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50天，這期間的管理內容是：培養室消毒及放菌袋。培養室消毒前先安置好床架，可搭4—7層，視規模大小而定，層距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米桿）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。滅菌方式于接種室消毒要求相同。排汝菌袋時，不要用手提袋口，防止進入空氣，造成污染。袋與袋之間不要擠壓，造成變形。控制室溫：接菌后1—15天為萌發期，前5天室溫以26—28℃為宜，促進菌絲吃料，定殖，造成生長優勢。形成表面菌層，減少雜菌入侵。6—15天室溫調節在25—26℃。培養15天之后，菌袋中菌時以長入料內3CM以上，此時菌絲生長旺盛，成分枝狀，室溫可降到23—24℃，，促進菌絲健壯。
濕度：菌絲培養室的溫度對菌袋濕度能起到微調作用，室內相對濕度維持60—70%為好。
光照與通風：室內在菌絲生長階段一定要防光，窗門用草簾或布遮擋。室 內安有鎢燈在工作需要時用于照明。木耳是好氣菌，發菌過程要求空氣清新，根據實際室內空氣情況，可以開小窗通風20分鐘左右即行。 經常檢查菌袋情況，從培養第五天開始，每個三天要檢查一遍菌袋，隨時移走污染的菌袋。如有少量霉菌，可以將袋中污染料挖出，加上新料重滅菌、接菌，如污染嚴重則必須隔離，不可挽救。
(七)黑木耳室外栽培管理
1 菌袋消毒、開口。
菌絲發滿菌袋后當室外氣溫以達15℃,即可開口催耳.開洞前,去掉菌袋的頸圈和棉塞,將塑料袋口內折(向一側)后再卷到一起,再用0.2%高錳酸鉀擦洗袋面,代藥干后用刀片打洞,刀片一定要消毒.洞穴以V字型為好,V型每邊長2—3cm。劃口深度一般為2—3mm。穴口數以10—12為宜，品字型排列，代底劃2個“X”型口出耳時可將菌袋倒置。
2 催耳 催耳最佳時期：4月20日—5月15日，催耳必須在有一定濕度（80—90%）的房間、蔭棚、大棚、溫室、野外、畦子上進行。
（1） 蔭棚催耳
搭蔭棚：棚高2米，寬4—6米，長度不限，選用結實的小桿做柱子。先在四周埋好立柱，埋深50厘米以上，中間應根據蔭棚的長寬和橫木的長度適當增設立柱，棚頂的經緯木需用鐵絲捆緊，棚頂及四周用草簾、草、秸桿等鋪蓋，達到保溫保濕，防止禽畜進入的目的。一般一個30M2的蔭棚一次可催耳6000—7000袋。
催耳是棚內溫度在14℃以上，24℃以下，最好有10℃左右溫差刺激，溫差越大越利于出耳。空氣濕度75%以上，最高不超過90%。若濕度不夠可向袋表面噴霧化水，噴的水要潔凈，使袋表面濕潤即可。注意通風換氣，特別是氣溫較高時要加大通風量，以防雜菌滋生。溫度較低是可覆膜增溫，覆膜后要注意通風和降低濕度。一般經過10—15天的保濕和溫差刺激，每個菌袋的開穴處即可整齊地形成耳荃，耳荃形成后可選出催耳棚，擺放到出耳場地進行出耳階段的管理。
（2）陽畦催耳
根據地勢做畦，地勢低易積水作高畦，地勢高可做低畦，畦寬1米，長度不限。畦做好后先撒生石灰等消毒，然后把劃好口的菌袋倒立擺放，間距2—3厘米。菌袋上覆蓋一層地膜，地膜上在蓋一層草簾或遮陽網。白天溫度高時可向草簾上噴水降溫或掀膜通氣。夜間揭開地膜和草簾拉大晝夜溫差，同時保持空氣相對濕度75—90%，如濕度不夠，向袋表面噴霧化水，或把地面噴濕。可全開形成后可進行出耳管理。
3 出耳期菌袋管理
（1） 全光栽培
全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天條件下，不需任何遮陰條件、全光照射栽培出耳。
先選擇好場地（場地要求平整無陡坡、無低洼幾和積、裸露地即可），場地平整按水流方向擺放菌袋，每行12個約寬為1.5cm長度適當，兩邊留出道，道寬約為80cm，作到作業方便，管理容易省工省時即可。擺出的菌袋要曬1—2天后在澆水，陰天全天澆水，雨天可不澆，晴天可早晚各澆水一次。早晨少澆，晚間多澆。這樣的條件可使晚間長耳，白天養菌。待耳片長至3—4cm時可停水2天，讓菌絲充分恢復后，再按上述方法噴水管理。直到采收。
（2） 陽畦栽培
催耳后的菌袋，重升整齊地擺放在陽畦上，菌袋間隔7—15厘米。上蓋草簾，草簾透光度約30%。保持草簾下空氣相對溫度80—90%經常向草簾上噴水，以增加草簾下濕度，晴天每天噴水三次，每次約20—30分鐘，陰天可噴水，雨天可不噴水。一般經過15—20天即可采收。
（3） 吊袋栽培
在陰棚內或大棚內把袋子吊起來，進行立體栽培，管理方法基本同上。優點是管理中省工，缺點是上下層溫度不勻，易造成減產。吊在陰棚下時，由于缺光，耳片略淺。
（4） 樹蔭下栽培
管理方法基本同陽畦栽培。
4 采收加工耳片充分展開，邊緣內卷，也叫耳片收邊時，應及時采收。采收應在晴天進行，耳片采收要去掉耳根并將朵形撕成單片狀，用水洗凈，放在帶眼的簾上曬干或烘干。曬干或烘干的黑木耳水分含量應低于11%，應盛裝于雙層大塑料袋中，避光保存以備出售。