黑木耳的營養(yang)價(jia)值
黑木耳(er)本身并無特殊氣味，但(dan)因口(kou)感(gan)滑嫩爽脆，因此常是 許(xu)多(duo)料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳(shan)食纖(xian)維，具有(you)高吸水力(li)，讓人食用之后能 產(chan)生飽足感(gan)，也可(ke)預防便秘(mi)，再加上(shang)它還有(you)許(xu)多(duo)豐富的營養成分(fen)，因此近年來也開始(shi)備受瘦身一族的喜(xi)愛。
1.無(wu)病(bing)養生(sheng)、有病(bing)強身的天(tian)然食材
干燥的黑木耳(er)，是(shi)中藥店(dian)不(bu)陌生的藥材(cai)之(zhi)一，從(cong)降低外傷引起的疼痛(tong)，到內(nei)部的心血管 疾病預防，都(dou)可利用到黑木耳(er)，難怪會有人稱它"養生萬靈丹"。
2.防止血管硬化，促進(jin)血液循環(huan)
在(zai)西方醫藥的研究當(dang)中(zhong)(zhong)發現，經常食用(yong)黑木耳(er)，會使血(xue)(xue)液黏(nian)稠度(du)降(jiang) 低，并且由于黑木耳(er)當(dang)中(zhong)(zhong)含(han)有多達九種的抗凝血(xue)(xue)物質，與洋蔥、大(da)蒜(suan)等(deng)辛香料類(lei)似(si)，但 卻又不如它們一般具有刺(ci)激性(xing)，能有效預(yu)防或溶解血(xue)(xue)栓(shuan)，緩和冠(guan)狀(zhuang)(zhuang)動(dong)脈粥狀(zhuang)(zhuang)硬化等(deng)相(xiang)關癥狀(zhuang)(zhuang)。
3.降(jiang)血脂，有益心腦血管疾病
黑木(mu)耳成分中的滑嫩膠質，除了口(kou)(kou)感極佳(jia)之外，其中 所含的酸性多(duo)糖體(ti)成份也是降血(xue)膽固醇和血(xue)脂(zhi)肪的好幫手，難怪自(zi)古以來它就是老祖先愛吃的好"心(xin)"食物。也有 許多(duo)中 醫師會(hui)告訴曾做過心(xin)導管手術(shu)的病人，常吃黑木(mu)耳料 理，不(bu)僅可以預(yu)防動(dong)脈硬化，還能減少胸口(kou)(kou)郁悶、疼痛等不(bu)適現象。
在青(qing)春時期的(de)少女(nv)或(huo)是(shi)年輕(qing)女(nv)性，常常會(hui)因為營養(yang)不均(jun)衡(heng)、不當的(de) 減肥行為而(er)發(fa)生令(ling)人感到頭暈眼花的(de)貧血(xue)現(xian)象，而(er)上了年紀的(de)婦女(nv)，骨質容易大量(liang)流失 ，若是(shi)飲食稍有(you)偏差，很可能就(jiu)會(hui)造成骨質疏松癥。而(er)在新鮮的(de)黑木耳內，其鈣(gai)(gai)質含量(liang)是(shi)肉類(lei)的(de)30~70倍(bei)，鐵質比肉類(lei)更高達100倍(bei)之多，因此(ci)不失為所(suo)有(you)女(nv) 性和(he)一般民眾補充鈣(gai)(gai)、鐵等(deng)營養(yang)素的(de)最佳選擇。
5.刺激腸道運動，避免便(bian)秘
飲(yin)食(shi)(shi)當(dang)中(zhong)(zhong)多(duo)肉少蔬菜的(de)(de)(de)(de)人(ren)，或 是(shi)(shi)平時缺乏運(yun)(yun)動的(de)(de)(de)(de)長坐一族，常常都會面臨痛苦的(de)(de)(de)(de)便秘問題，而經常性便秘者，會因(yin)毒 素長時間停留在(zai)(zai)體內(nei)，流竄到身體各部位之后，便會引(yin)發許多(duo)問題，像是(shi)(shi)肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡(chuang)等，就是(shi)(shi)因(yin)體內(nei)累積(ji)了太多(duo)毒素所造成的(de)(de)(de)(de)。因(yin)此除(chu)了養成固定的(de)(de)(de)(de)運(yun)(yun) 動習慣外 ，也需要多(duo)吃(chi)富含膳(shan)食(shi)(shi)纖維的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，以幫助腸道(dao)正常運(yun)(yun)作，像黑(hei)木(mu)耳(er)就是(shi)(shi)有益腸道(dao)健康 的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品之一，而且根據研究發現，黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膠質，可把殘留在(zai)(zai)人(ren)體消化(hua)(hua)系統的(de)(de)(de)(de)灰塵、雜質，吸附集中(zhong)(zhong)起來排出體外，有清胃、滌(di)腸的(de)(de)(de)(de)作用，因(yin)此醫(yi)師(shi)特別建議從事(shi) 如理發師(shi) 、紡織工人(ren)、化(hua)(hua)工、礦場人(ren)員應多(duo)加食(shi)(shi)用木(mu)耳(er)，以作為幫助排除(chu)身體廢(fei)棄(qi)物的(de)(de)(de)(de)保健食(shi)(shi)譜。
6.增(zeng)加(jia)飽足感，減少(shao)食量
由于黑(hei)(hei)木(mu)耳當(dang)(dang)中，具有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)膳食(shi)纖維，而膳食(shi)纖維的(de)(de)(de)特性，除(chu)了之(zhi)前(qian)(qian)所提的(de)(de)(de) 能(neng) 刺激 腸 道運動，幫助(zhu)排便順暢之(zhi)外，還有(you)(you)另一個特點，就是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)性很強，像是(shi)(shi)干燥的(de)(de)(de) 黑(hei)(hei)木(mu)耳，它的(de)(de)(de)體積可比新鮮(xian)時(shi)縮小至十倍(bei)以上，因(yin)此可利用它的(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)膨脹性，來增加飽足(zu)感，借此達到減少及控制食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。黑(hei)(hei)木(mu)耳的(de)(de)(de)這(zhe)項特點，與(yu)目(mu)前(qian)(qian)市面上當(dang)(dang)紅的(de)(de)(de)洋(yang)菜(也(ye)有(you)(you)人稱(cheng)之(zhi)為寒天)極為相同，不過洋(yang)菜雖然(ran)零熱量(liang)，但(dan)是(shi)(shi)卻不如黑(hei)(hei)木(mu)耳的(de)(de)(de)營養價值來得高，像是(shi)(shi)之(zhi)前(qian)(qian)所提到的(de)(de)(de)高 鈣(gai)、鐵質;維生素B2的(de)(de)(de)含量(liang)也(ye)是(shi)(shi)米、面和大白菜的(de)(de)(de)十倍(bei)，比豬、牛、羊肉高3~5倍(bei)之(zhi)多，是(shi)(shi)既可強身又不怕熱量(liang)過高的(de)(de)(de)健康養生食(shi)品。(圖片來源:視(shi)覺中國)