黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)營養成分(fen)，據現代科學分(fen)析，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)干品中含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)10.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物65克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)(wei)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣375毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷201毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵185毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，此外還含(han)(han)有維(wei)(wei)生素(su)B10.15毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)B20.55毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)2.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。其中蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)和(he)鐵的(de)含(han)(han)量分(fen)別比白(bai)木(mu)耳(er)高出一倍(bei)(bei)、兩(liang)倍(bei)(bei)至五倍(bei)(bei)。在蛋(dan)白(bai)質(zhi)中含(han)(han)有多種氨(an)基酸(suan)，尤以(yi)賴氨(an)酸(suan)和(he)亮氨(an)酸(suan)的(de)含(han)(han)量最為(wei)豐富。因(yin)此，黑(hei)木(mu)耳(er)歷(li)來深受(shou)廣大人民的(de)喜愛，常作為(wei)烹調各式中、西(xi)名(ming)菜佳肴的(de)配料，或和(he)紅棗、蓮子加糖(tang)燉熟，作為(wei)四季皆(jie)宜的(de)佳美點(dian)心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，
而且有(you)(you)(you)增加食 欲和(he)滋補(bu)(bu)強(qiang)身(shen)(shen)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。黑(hei)(hei)木耳(er)(er)具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定吸附能(neng)力；對(dui)人體有(you)(you)(you)清(qing)滌胃(wei)腸和(he)消化纖維素(su)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。因此，它又(you)是(shi)(shi)紡織工人、礦山工人和(he)理發員所不(bu)可(ke)缺少的(de)一(yi)(yi)種保健食品。 黑(hei)(hei)木耳(er)(er)還可(ke)作(zuo)藥用(yong)(yong)。歷代(dai)醫(yi)學家(jia)對(dui)于黑(hei)(hei)木耳(er)(er)的(de)藥效都(dou)有(you)(you)(you)詳細的(de)記(ji)載(zai)，如明代(dai)李(li)時珍在《本草綱目》中記(ji)載(zai)："木耳(er)(er)生于朽木之上，性甘(gan)干，主治益氣不(bu)饑，輕身(shen)(shen)強(qiang)志，并有(you)(you)(you)治療痔(zhi)瘡(chuang)、血(xue)痢下血(xue)等作(zuo)用(yong)(yong)。"我國醫(yi)學歷來(lai)認為(wei)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)有(you)(you)(you)滋潤(run)強(qiang)壯(zhuang)，清(qing)肺益氣，補(bu)(bu)血(xue)活血(xue)，鎮靜止(zhi)痛等功效。是(shi)(shi)中醫(yi)用(yong)(yong)來(lai)治療腰腿(tui)疼痛，手足抽筋麻木，痔(zhi)瘡(chuang)出血(xue)和(he)產后虛弱等病(bing)癥常用(yong)(yong)的(de)配方藥物(wu)。據國外報道，黑(hei)(hei)木耳(er)(er)能(neng)減低血(xue)液(ye)凝(ning)塊，緩和(he)冠(guan)狀動脈粥樣硬化，對(dui)預防(fang)和(he)治療冠(guan)心病(bing)有(you)(you)(you)特殊的(de)效益。黑(hei)(hei)木耳(er)(er)所含(han)的(de)多糖類物(wu)質，具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定抗腫瘤作(zuo)用(yong)(yong)，據報道對(dui)小白鼠肉瘤180的(de)抑制(zhi)率為(wei)42.6％。我國民(min)間也有(you)(you)(you)用(yong)(yong)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)加水煎服，來(lai)治療婦女子(zi)宮頸癌(ai)(ai)和(he)陰道癌(ai)(ai)。
黑(hei)木(mu)耳(er)不僅是烹調原料，而且還(huan)具(ju)(ju)有藥用(yong)價(jia)值。長其食用(yong)，能消除腸胃(wei)中(zhong)的雜(za)物，具(ju)(ju)有潤肺(fei)和清(qing)滌作用(yong)。有補血(xue)活血(xue)、鎮靜止痛功效，能治痔瘡出(chu)血(xue)、崩漏、產后虛等癥。由于黑(hei)木(mu)耳(er)具(ju)(ju)有潤肺(fei)和清(qing)滌腸胃(wei)作用(yong)，因而也(ye)是紡織工(gong)、礦(kuang)工(gong)和理(li)發師等的保健食品。
此(ci)外，黑木耳(er)還對(dui)腫瘤和防(fang)治心臟的冠狀動脈疾病有一(yi)定(ding)療效。
壓縮秋木耳:有(you)(you)很高的營養價值，含人體必須的氨基酸(suan)和多種維生素，長期食用(yong)有(you)(you)潤(run)燥(zao)利(li)腸、補氣耐肌(ji)活血(xue)、抗(kang)血(xue)小板凝(ning)集、降低血(xue)脂膽固醇，可預防心(xin)血(xue)管及(ji)腦血(xue)栓等(deng)疾病。是烹調，饋增之佳品(pin)。