猴(hou)頭(tou)菇(gu)是(shi)我過著名(ming)的八大山珍之一(yi)，更(geng)是(shi)與熊掌、海參、魚翅同(tong)列于中國四大名(ming)菜(cai)，有“山珍猴(hou)頭(tou)，海味燕(yan)窩”“素中葷”的美譽。猴(hou)頭(tou)菇(gu)菌肉鮮嫩，香(xiang)醇可口，營養豐富(fu)。
1、猴(hou)頭菇含(han)有(you)的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)中遺傳物質的合成，從而(er)預防和(he)治療消(xiao)化道(dao)癌(ai)(ai)癥和(he)其他惡(e)性腫瘤。
2、猴(hou)頭菇內含有(you)特(te)殊營養成(cheng)分，多吃(chi)有(you)一定的(de)(de)抗菌(jun)作用(yong)，食用(yong)猴(hou)頭菇片(pian)可以幫(bang)助胃潰(kui)(kui)瘍的(de)(de)恢復(fu)。有(you)研究表明(ming)，猴(hou)菇菌(jun)片(pian)治療胃潰(kui)(kui)瘍的(de)(de)作用(yong)機理可能是猴(hou)頭菇抑制胃蛋白酶活性而促(cu)進(jin)潰(kui)(kui)瘍愈合。
3、驗(yan)表明，猴頭(tou)菌(jun)多糖(tang)可降低(di)小(xiao)鼠正常(chang)血(xue)糖(tang)和四氫嘧啶所致糖(tang)尿病小(xiao)鼠的(de)(de)血(xue)糖(tang)水平。也就是說，有高血(xue)糖(tang)的(de)(de)人群適合吃(chi)猴頭(tou)菇(gu)，有益(yi)于血(xue)糖(tang)的(de)(de)降低(di)。
4、猴頭(tou)菇(gu)含不飽和脂肪酸，能降低血(xue)膽固(gu)醇和甘(gan)油三(san)酯(zhi)含量(liang)，調節血(xue)脂，利于(yu)血(xue)液循環，是心血(xue)管患者的理想食品。
5、猴(hou)頭(tou)菌絲體多(duo)糖和子實體多(duo)糖能顯著增加果蠅(ying)飛(fei)翔能力，降低剛孵(fu)化(hua)果蠅(ying)和小鼠(shu)心肌組織脂褐質(zhi)含量，并(bing)能增加小鼠(shu)腦和肝臟中超氧化(hua)物歧(qi)化(hua)酶（SOD）的比活力。人多(duo)吃(chi)一些猴(hou)頭(tou)菇，可以(yi)增強(qiang)體質(zhi)，可以(yi)有(you)效減(jian)緩器官衰老(lao)。
6、近年(nian)日本(ben)學者提出(chu)，猴頭菇所(suo)含“D-葡聚(ju)糖”和(he)神(shen)經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神(shen)經細胞生長和(he)再生，對(dui)預防和(he)治療老(lao)年(nian)癡呆癥有良好效果(guo)。所(suo)以，猴頭菇還(huan)是是益壽抗(kang)衰的新(xin)型營養健腦食(shi)品。
7、猴頭菇中(zhong)含有多(duo)種氨基酸和豐富(fu)的多(duo)糖體，能助消化(hua)，對(dui)胃(wei)炎、胃(wei)癌(ai)、食(shi)道癌(ai)、胃(wei)潰瘍、十二指腸潰瘍等(deng)消化(hua)道疾病的療效令人矚目。
8、猴(hou)頭菇富含蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維生(sheng)素(su)而且脂肪含量低，其(qi)中猴(hou)頭菇多糖能提高吞噬細胞的(de)吞噬能力(li)，促進溶血素(su)的(de)生(sheng)成，增強人體的(de)體液免(mian)疫能力(li)。